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首尔83年烤牛肋骨

Date : 2020-05-25

八十多年来，Joseonok一直被顾客所吸引，因为它被认为是首尔最好的烤排骨餐厅。

该餐厅位于首尔市中心的乙支路（Euljiro）地区，供应以香料腌制并用木炭烧烤的排骨。中午吃午饭，记者本·麦克凯尼（Ben Mckechnie）在厨房里看到火正在燃烧，因为肉刚落到盘子上。腌泡汁的嘶哑的声音和散发出的香气使他的肚子隆隆起来。 Ben到汉城已经11年了，中午从未见过如此繁忙的烧烤店。商店每天从12am到9:30 pm开放，每月的第二个和第四个星期日除外。

身穿黑色围裙的服务员走了出来，回到厨房把烤架带到桌子上。他们的任务是在客人的餐桌上将肉和排骨切成小块。享受这道菜的最难的部分是干净的排骨。

本分享说，当他咬新鲜的烤肉时，嘴里冒出了火和烟，然后是肉和腌料的浓郁甜味。每块加尔比似乎都有一些不同，当它迅速软化时，或者当你需要咀嚼更多的时候。 Ben说：“无论您吃的是galbi还是火腿，还有其他蔬菜的排骨，味道仍然很美味，食物也很美味。”

如今，首尔有数百家牛排馆，但仍被广为人们所知，朝鲜王朝是制作真正美味的韩式牛排的唯一场所。自1937年开业以来，这是仍在韩国首都运营的最古老的餐厅之一。餐馆的墙壁上覆盖着报纸和Joseonok的黑白照片，这是这家拥有83年历史的餐厅历史的一部分。

尽管韩国烧烤餐厅经常在桌子中间摆放厨房供客人烧烤，但Joseonok仍然把galbi当作旧方法：厨师会为所有顾客做饭。因此，这家餐厅没有发烟表，肉被均匀地煮熟（略微外表，但内部粉红色且足够湿润），保持了甜味。

Thực khách ăn galbi có thể ăn kèm kimchi, rau diếp, ớt xanh và chấm sốt ớt. Ảnh: Ben Mckechnie.

Galbi食客可以吃泡菜，生菜，青椒和辣椒酱。照片：本·麦克凯尼（Ben Mckechnie）。

朴正圭厨师自1960年以来一直在这里工作。他分享道：“加尔比卤汁的配方在80年来没有改变。但这并不是真的，因为最近几十年来，人们越来越关注饮食的健康问题，我们减少了糖分。

先生。 Park腌制的香料只是酱油，香油，大蒜和糖。他经常购买排骨和牛肉，并于上午8:30带到商店去砍。牛肉总是新鲜的，而不是冷藏的。排骨必须腌制2或3天，然后再烘烤。据先生。公园，一个好的盖尔比的秘诀是，将肋骨放在烤架上时，必须用腌汁调味。

经营朝鲜号的家族的第三代金振英说，首尔的第一家烧烤餐厅的历史可以追溯到朝鲜时期（1392年至1910年），位于景福宫和昌德宫等皇宫附近。。太受欢迎了，宫殿里的人们也想吃饭。 Galbi和烤肉（肋骨和牛排）源自前者-近2000年前用牛排腌制的烤串。

Galbi烤排骨最初来自皇家美食，但朝鲜号是韩国最早向所有人推广此菜的餐厅之一，使其成为一道受欢迎的菜。当日本占领朝鲜半岛（1910年至1945年）时，肉类成为一种奢侈食品，并且只供日本精英使用。金的祖母开设了朝鲜号（Joseonok），在韩国首尔，这是一家罕有的餐馆，仅由韩国人提供。

据先生。公园，餐厅最初开业，出售带食物的饮料。在1940年代，肉类成为一种更受欢迎的食品，在首尔，人们认为galbi是众所周知的。从那以后，金的祖母决定转而只出售烤排骨。几十年后，菜单仍然很简单，只有一顿饭要吃完，才可以吃汤圆，一些汤和冷面。 Joseonok的许多用餐者说，在这里吃galbi使他们想起了童年的食物。